空豆、海老は解凍、茗荷、ピーマンは2つ切りにアスパラは一本を3等分、舞茸は 4当分に切る。

事前に切っておいた南瓜、アスパラは其々1〜2分レンジで予加熱しておく。

梅干しは種を取り、種も一緒に鍋に入れて日本酒で中火で煮る。
（換気、火に注意）

酒の量が半分くらいになったら火を止めそのまま冷ます。

冷めた梅干しの汁気を切り指で平らに整えたら用意した衣をサッと絡ませ190℃の油で揚げる。

揚げ油を180℃に下げ南瓜、アスパラ、ピーマン、舞茸、茗荷を揚げる。

衣に海老と空豆を混ぜたらオタマ等で掬い油に流す様にして揚げて行く。

途中鍋の中でひっくり返してかき揚げが浮いて来たら引き上げ油を切り完成。