古くなったきゅうりを3等分の長さに切り、それを４つに割り、中の種の部分を取りのぞく。

フライパンにごま油と、種を抜いた鷹の爪の輪切りを入れて火にかけ、きゅうりを炒める。

少し火が通り、緑が鮮やかになったら、調味料を加えて炒める。

火を止め、しばらくそのまま調味液に漬けておく。器に盛る。