鶏肉は一口大に切る。えびは尻尾を残し殻と背ワタを取る。アサリは砂抜きをする。

お湯600CCにコンソメを溶き、サフランを入れる。

直径の広い鍋かフライパンにオリーブオイルを熱し、鶏肉に焼き目をつけ取り出す。

オリーブオイルを足したまねぎを炒める。しんなりしたら生米を足し、しっとりするまで炒める。

塩、胡椒と２を全て入れ一度底からかき混ぜ、上に彩りよく鶏肉、えび、あさり、ホタテ、ピーマンを並べる。

蓋をして中火で５分、ごく弱火で１５分炊く。火を止め３分ほど蒸らす。

塩加減が甘いようなら、レモンを絞るとおいしいです。