前日に塩漬けの豚を作る。ビニールに豚モモスライスと清酒、塩を入れてよく揉み、空気を抜いて口を縛り一晩寝かせる。

白菜と塩漬けした豚モモを交互に重ね、4～5ｃｍ幅に切り土鍋に隙間なく断面が見えるように詰める。

２にひたひたの水、鶏ガラスープの素を入れ、沸騰するまで強火、沸騰したらごく弱火にして蓋をし、４０～５０分煮て出来上がり。