すきみ、刻んだ大葉、味噌、塩コショウ、パン粉を混ぜる。

フライパンで中火弱で焼く。片面を焼いてる最中に椎茸をのせる。

裏がえし酒を入れふたをして、弱火で蒸し焼きにする。

うまみ水分がでてきたらできあがり。