ごぼうは太ければ半分に割り４cmくらいに切る。
お湯に酢少々を加えて５分くらい下ゆでし、ざるにあげる。

☆印を合わせ、ごぼうを入れて煮る。
灰汁が出たらすくい、15分くらい煮る。
そのまま冷まして味を含ませる。

ごぼうの煮汁を切り、牛肉で巻く。

◎を合わせ、ごぼうの煮汁が残っていたら加える。

サラダ油を引いたフライパンで牛肉を焼く。転がしながら全体に焼き色をつける。

牛肉を取り出し、フライパンの脂を拭き取って４をフライパンに入れる。
一煮立ちしたら牛肉を戻して絡める。

食べやすい長さに切って盛りつけ、軽く粉山椒を振る。