大葉は、仕上げ用に5枚をせん切りにしておき、他は、水にさらしてから、水けをきる。
[B]のタレを合わしておく。

[A]を混ぜ合わし、（ラップなどでくるんだ）瓶などで軽く叩いて伸ばしたロース肉に表裏まんべんなく塗る。

フライパンにサラダ油（小さじ1）を入れ、中火で3.を綴じ目から焼く。そして裏面も焼く。

4.に酒（大さじ1）を回しかけ、ふたをして中に火が通るまで弱火で蒸し焼きにする。

焼けたら、肉を取り出し、この空いたフライパンに[A]を入れ、中火で煮詰める。

丼にご飯を盛り、6.の焼き汁をかけ、食べやすい大きさに切った肉と柚子入り大根おろしをのせ、大葉のせん切りを添えて完成。