ドライマンゴーは７ｍｍ角くらいに切っておく。

マンゴー以外の材料をホームベーカリーのパンケースにセットし「生地こね１５分」に設定しスタートさせる。

｢こね｣開始から8分目に①のドライマンゴー１０ｇを加える。

｢こね」が終了したら、薄く打ち粉（強力粉・分量外）をした台に取り出し、スケッパーで４等分（１個１０７．５ｇ）する。

表面に張りを持たせるように、端を下にしてまるめ、固く絞った布巾をかけて１５分休ませる。4

この間に、残りのドライマンゴーを４等分しておく。（1個当たり１７．５ｇずつ）

打ち粉をした台の上で、ガスを抜くように手でつぶした後、麺棒で直径20cmくらいの円にのばす。

生地の閉じる側１ｃｍくらいあけて全体に⑥のドライマンゴーを散らし、軽く押さえる。

ドライマンゴーがこぼれ落ちないように包み込むように優しくしっかり巻いて巻き終わりを閉じる。

生地の中央に手を置き外に向かって転がしながら伸ばし、２５ｃｍくらいの棒状にする。

片方の端を手のひらで平らに押しつぶし、もう片方の端を包み込む。裏返して包んだ部分を閉じる。

ベーグルの上から両手の親指を輪の中に入れ、人さし指を外側に添えて回しながら、外径約８cm・内径約4cmに整える。

１２～１３cm角に切ったクッキングシートの上に１つずつ乗せて、霧吹きをし、３０℃で３０～４０分発酵させる。

鍋に湯を沸かし、砂糖を加える。クッキングシートごと湯にそっと入れ、片面３０秒、裏返して３０秒ゆでる。

茹で上がったら、網じゃくしなどですくい、乾いた布巾に乗せて裏面の水分を取り、オーブンシートを敷いた天板に並べる。

１９０℃に温めたオーブンで１８分焼く。