まず赤魚、白身で身の柔らかいものなら
何でも可。鯛、イシモチ、アマダイ、
メバルなど。

切り身に軽く塩を振って日本酒、白ワインなどで2時間程寝かす。

かぶはやや厚めに皮をむいてから目の細かいおろし金ですり下ろす。その後目の細かい笊に乗せ余分な水気を除きます。

卵白を泡立てて 塩少量と片栗粉若干加え3のおろした かぶとよく混ぜ合わせる。

湯気の立った蒸し器に切り身を入れて約10分蒸し、一旦皿ごと取り出して魚から出ただし汁を4にあわせておく。

4を適量蒸し上がった切り身に乗せて再び蒸し器へ入れ約5分弱蒸し上げる。
蒸し上がりは雪のように真っ白。

6と並行して別鍋にだしを煮立て、水溶き片栗粉を加えて
銀あんを作っておく

蒸し上がったら、7のとろみあん／銀あんを上からかけて、
好みで三つ葉、ゆず
などを散らす。