玉ねぎ1個は繊維を断ち切るようスライス

大きめの鍋に、1の玉ねぎ、塩少々、バターを入れ、中火で放置する。

玉ねぎ１個、人参、じゃがいもを適当な大きさに切る。

中火。圧力なべにオリーブオイル、にんにく2かけ、香りがたったら、３の野菜を入れて炒める。

４にトマトの水煮、固形ブイヨン、ローリエを入れたら、蓋を閉め、加圧。振り子が振れたら火を止める。ピンが下がるまで放置。

２の玉ねぎが一部茶色になってきたらかき混ぜる→放置　を繰り返し、飴色っぽくする。

６に小麦粉投入、炒める。

冷たい牛乳を数回に分けていれ、よく混ぜる。途中で白ワインを入れる。

８固形コンソメを入れ、ひと煮立ち。そこへ５を投入し、ひと煮立ち。胡椒、塩で味を整える。