にんじんとアスパラは太刀魚の幅位のたんざくに切って、ゆで、流水で冷やしてざるにあげる。

太刀魚は13～15ｃｍくらいの長さに切って塩、コショウする。

太刀魚の上に大葉をおき、にんじんとアスパラを置いて巻く。

楊枝をぬらして太刀魚をとめる。

茶こしに小麦粉をいれ、４の上から軽くまぶす。

フライパンを熱し、バターを入れ、太刀魚ロールを並べる。中火で３分くらい。形が崩れるので触らないで。

酒大さじ２を振りいれ、ふたをして中火で３分蒸し焼きする。

醤油をまわしかけ、お皿に盛る。