沸騰した湯の中に卵を一つずつ、そろりと入れる。卵は室温じゃなくてもＯＫ。時々位置を変えながら8分中火で茹でる。

火から下ろし、冷水に卵をいれる。全体に優しくひびを入れて、水の中で殻をそ〜っと剥く。

キッチン用ポリ袋にゆで卵と塩麹を入れて口を閉じ、手で優しく転がすようにまぶす。冷蔵庫で1晩おく。