麹でゆず味噌
テリーmama @cook_40121407
麹で仕込んだらあらまっおいしっ(^_^)v
日にちはかかるけど簡単簡単(^^)
このレシピの生い立ち
麹とゆずで仕込んだゆず味噌
めっちゃ美味しい(*^o^*)
ひっしでレシピ探してみました。いつもの通り覚書用で…
糖質制限は無視しなければ食べれません(^_^;)
麹でゆず味噌
麹で仕込んだらあらまっおいしっ(^_^)v
日にちはかかるけど簡単簡単(^^)
このレシピの生い立ち
麹とゆずで仕込んだゆず味噌
めっちゃ美味しい(*^o^*)
ひっしでレシピ探してみました。いつもの通り覚書用で…
糖質制限は無視しなければ食べれません(^_^;)
アプリでひらく作り方
- 1
大きな鍋に麹と醤油を入れて混ぜておく。
- 2
ゆずを横半割りにして種を除き細かく刻んで果汁ごと鍋にいれる。
私は先に汁を絞り種を除き刻みます。 - 3
よ〜く混ぜて３日間寝かせます。鍋に蓋 するかラップして下さい。
- 4
火にかけ鍋の縁がチリチリするまでは強火で煮たってきたら弱火にして焦がさないように水分とばすように練り混ぜます。
- 5
20分位たって水分が飛んできたら砂糖を加えます。またひたすら練り混ぜます。砂糖を入れと焦げやすくなるので気をつけて。
- 6
砂糖が溶けても実は砂糖の粒子はまだ溶けてないので10分位は火にかけて下さい。トータル30分位。日持ちを考えたら40分位。
- 7
荒熱とれて味見して甘味が足りなければさいど砂糖足しても大丈夫です。同じように10分位は火にかけて下さい。
- 8
ほかほかご飯にふろふき大根、おでんに湯豆腐、なんでも使えます。
コツ・ポイント
手間はゆずを刻む、煮詰めるくらいかな。砂糖を入れるとホントに焦げるので火力は弱火に。水分しっかり飛ばせば冷蔵庫で半年以上日持ちします。
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