大根は皮をやや厚めに剥き、１㎝角の拍子切りにする。長さはお好みで。

1の大根に塩をまぶしよく揉みこむ。そのまま30分～1時間ほどおく。

柚子はよく洗い、皮を薄く剥く。剥いた皮は千切りにする。実は半分に切り、果汁を絞る。

タッパーなどに寿司酢、砂糖、柚子の果汁、刻んだ鷹の爪を入れまぜあわせる。

2の大根をギュッと絞り、4へ入れ、漬け汁に馴染ませる。

半日くらいで食べごろになります。