じゃがいもは洗ってから皮を剥いて、１センチ幅の銀杏切りにして鍋で２０分ほど茹でる。

その間に包丁の背を使って写真のように縦にばっさり切れ目を入れて開いてから明太子を皮から削いでおく。

削ぎ落とした明太子をボウルに入れてマヨネーズと一緒によく和えておく。

１のじゃがいもが茹で上がったら水を捨てて、空煎りをして水分を完全に飛ばしておく。

耐熱皿に数等分に千切ったバターを置きじゃがいもを敷いて塩コショウして３の明太子マヨネーズを覆うようにかける。

最後にピザ用チーズを乗せて粉チーズを適量かけてオーブン（２００℃）でチーズに焦げ目がつくまで焼く。

写真のように焦げ目が付けば完成。
お好みで刻みパセリをかけて下さい。
辛いのが苦手でなければタバスコもお勧めですよ。