お米は洗って炊飯器の寿司飯のメモリで普通に炊いてください。

牛蒡と蓮根は皮をむいて微塵切りにし、それぞれ約１分水にさらす。玉葱、人参、椎茸、ちくわも同じように微塵切りにする。

小鍋にごま油をひき中火にかけ、水気をきった２を入れて炒める。

Ａを加えてアクを取りながらひと煮立ちをさせ、弱火にして約15分煮る。根菜のうま煮の出来上がり。※冷蔵庫で４日保存可能

ご飯が炊けたら寿司酢を回し入れ、ご飯を切るように混ぜ寿司酢をなじませます。

根菜のうま煮の約半量を寿司飯に入れ、団扇などで扇ぎながら切るように混ぜ合わせる。

卵を割って薄焼き卵を焼き、錦糸卵を作ります。

皿にお寿司を盛り付け、錦糸卵、刻みのり、千切り紅生姜をのせて出来上がり！
残った根菜のうま煮は密閉容器に入れて冷蔵庫へ。