ポルチーニは小さな器に入れひたひたの熱湯を注ぎ戻す。戻し汁はとっておく。

鍋にバターを溶かし玉ねぎ、にんにく、タイムをしんなりして軽く色づくまで5分炒める。

ポルチーニの水気を切って加える。そのほかのきのこ類も入れて更に5分程度炒める。

ストックとポルチーニの戻し汁を加えて20分程煮込み、ミキサーにかける。鍋に戻し生クリーム、塩、こしょうを入れて仕上げる。

器に盛ったらパセリのみじん切りを散らし、最後にトリュフオイルをほんの少したらす。