水を火にかけ、60℃くらいになったら、牛筋と生姜、ネギの青い部分を入れる。このままアクを取りながら40分煮込む。

時間が経ったら水でよく洗う。

圧力鍋に水2500ccと2のスジ肉を入れ、ふたをして火にかける。回り出してから15分煮込み、自然冷却する。

蓋のできる鍋に水を1cm入れる。沸騰させ玉子を優しく入れ、蓋をして中火で8分茹でる。そのまま2分放置して、冷水に入れる。

牛筋の下茹での完了。アクや脂を取り除くと、スープとしていろいろな料理に使える。

こんにゃくは適当な大きさに切って、さっと茹でておく。

スジ肉は食べやすい大きさにカットしておく。

鍋に砂糖、醤油、酒、水を入れ、牛筋肉とこんにゃくと茹で卵を一気にいれ、弱火でコトコトと40分煮込む。水が減ったら加える。

40分経過したら、薄切りにした木綿豆腐を入れ、味を含ませる。

10分煮込んだら、皿に盛り付けて茹で卵、白髪ねぎを散らして完成。