材料を用意。牛すじ肉は適当な大きさにカット。セロリは表面のスジをとる。玉ねぎとセロリも適当な大きさにカット。

鍋にオリーブオイルをひき、牛肉→野菜の順に炒めていく。塩を少々。

弱火にして、ホールトマト缶、ワイン、月桂樹の葉、固形コンソメをいれ、木ベラなどで混ぜる。

蓋をして、弱火で2時間くらい煮る。基本は野菜類とワインの水分だけで仕上げたい。

途中、かき混ぜながら、水分がなくなるようなら、ミネラルウォーターを適量足してまた煮る。野菜が煮崩れるくらいになって完成。