ボールに強力粉をいれ、水を３～４回に分けて入れ、菜箸と手で混ぜてひとまとめにし、ぬれ布巾をかけ常温で１０分ほど寝かす。

野菜はみじん切りにしてボールに入れ塩を振って１０分ほど置く。乾いた布巾に取り、両手で強く絞り水分を飛ばす。

豚肉を叩いて挽肉にしてボールに入れ、上記の調味料を順に加えてよく練り込む。市販の挽肉よりもジューシーで格段おいしい。

水分を飛ばした野菜を加え手でよくこねてまとめラップをかけ冷蔵庫で３０分以上寝かせる。これを４０等分して水餃子の餡にする。

麺台に軽く打ち粉をして生地を取り出し、手の付け根に力を入れてよくこねる。表面がつややかになるまでよくこねる。

４等分し４本の棒を作り、これを包丁で１０個づつに切り分け、４０個にする。互いにくっつかないよう打ち粉をする。

生地の１個を麺台に取り出し手のひらで押さえつけて丸くし、左手の指で生地を伸ばしながら麺棒で丸く成形する。

生地の中央に餡を乗せ生地の中央部を折り曲げ、両端からひだをとりながら包んでいく。打ち粉を敷いた平ボールに並べる。

大なべにたっぷりのお湯を沸騰させ、半量の餃子をたがいにくっつかないよう注意しながら投入する。

蓋をして強火で茹で、再び吹き上がってきたら、蓋を取って中火で４～５分ほど茹で、皮が透明になったら網じゃくしで掬い上げる。

たれは、辣油、中華酢（黒酢）、醤油をそれぞれ適量混ぜたものをベースに、後はお好みでお好きなように。