下準備をする。
●えび
洗って、尾を残して殻をむき、尾の先を切って水気を出す。背に浅く切込みを入れて、背わたを取る。

●ししとう
洗って数ヵ所穴を開ける。
●なす
輪切りに。
●生しいたけ
軸を取る。
●大葉
1枚ずつ洗って水気を取る。

卵と冷水はあらかじめ混ぜておき(卵水)、冷蔵庫で冷やしておく。
天ぷら粉も使う直前まで冷やしておく。

卵水に天ぷら粉を入れて、軽く混ぜ合わせる。

1,2の下準備を行った材料に薄力粉を軽くまぶし、4の衣にさっと通して170℃の油で揚げる。

揚がったらお皿に盛り付け、小皿にだしソースを入れて、いただく。