隠し味がみそ!?ぶり大根♪
15mama☆ @cook_40063787
三温糖と砂糖とﾃﾝﾒﾝｼﾞｬﾝで3種の甘味でｺｸが増します。
このレシピの生い立ち
母も自分も魚の臭みが苦手なのであらゆる手で臭み消しをがんばりました!!
隠し味がみそ!?ぶり大根♪
三温糖と砂糖とﾃﾝﾒﾝｼﾞｬﾝで3種の甘味でｺｸが増します。
このレシピの生い立ち
母も自分も魚の臭みが苦手なのであらゆる手で臭み消しをがんばりました!!
アプリでひらく作り方
- 1
ブリにあら塩をふり10分位おく。
- 2
大根を5センチ位の輪切りにし(大きいものなら半月切りに) 米の磨ぎ汁で柔らかくなるまで下ゆでする。
- 3
1を熱湯に入れ霜降り状態にする。1と3で臭みが軽減できる。
- 4
だし汁は温めておく。(三温糖と砂糖が溶けやすくするため)
- 5
鍋に4と酒、みりん、三温糖、砂糖、醤油、ﾃﾝﾒﾝｼﾞｬﾝ、梅干し、生姜、3を入れ落し蓋をし火にかける。
- 6
30分位したらブリを一度取りだし2を入れ、また落し蓋をし煮る。
- 7
大根がｲｲ飴色になってきたら先程のブリをもう一度入れ一緒に煮ていく。あまり煮すぎるとブリが崩れるので注意！温まる程度。
- 8
＊ブリと大根はなるべく煮ている途中触らない!!崩れるので!!スプーンなどで途中煮汁をかけて煮るのみ。火は弱～中位で。
コツ・ポイント
調味料の量は大体なので薄めに味付けしながらやってください。あたしはいつも目分量なので。
ブリ大根は煮魚のように最初に酒を煮きりません。全部最初にいれてしまいます。
生姜と梅干しで更に臭みが軽減できます。
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