【海老の下ごしらえ】海老は殻をむいて何度か水を換えながら水洗いする。洗い水が透明になるまで。

海老をざるにあげて水切りした後、ボールにとり、ベーキングパウダーを加えて揉む。海老をつぶさないように注意。

２の海老を再び水がきれいになるまで何度か水を換えながら水洗いしてざるにあげる。

【海老の下揚げ】
３の海老をボールにとり卵白、片栗粉を
加えて手で混ぜなじませる。

フライパンにサラダ油大さじ３を熱して４の海老を揚げ焼きし皿に取り出す。

【チリソース作り】５のフライパンにソースのネギ、ショウガ、ニンニク、豆板醤を入れて軽く炒める。

ネギが半透明になったら調味料を加え、ぷつぷつと煮立ったら海老を加えてさっと和え、またぶつぶつとしたら火を止め出来上がり。