卵黄に２０ｇの砂糖を加え白くふんわりとなるまでﾐｷｻｰで混ぜる。
白くなったらサラダ油を加えよく混ぜる。

残りの牛乳と１のさつまいもを加え、ミキサーでよく混ぜダマがあるならなくす。合わせてふるっておいた粉を入れ混ぜる。

卵白を少し泡立て残りの砂糖（３０ｇ）を加え角が立つまでしっかりあわ立てる。

３の生地にメレンゲ1/3を入れ、泡だて器で泡を潰さないように混ぜる（しっかりでなくてもいいです）。

５の生地を残りのメレンゲに戻し泡だて器で全体に混ぜる（泡を潰さず、すくって落とすを繰り返す）

何も塗ってない型に流しいれ、竹串でぐるりとまわし、１７０℃で予熱しておいたオーブンで３０分焼く。