ナスは丸のままへたをとってピーラーで皮を剥く。

ナスを蒸し器で竹串がすっと入るぐらいに蒸し蒸しあがったらみじん切りにする。

布きんに刻んだナスを包み、ぎゅっとよく水分が出るまで絞る。

冷ましておいたナスと挽肉を合わせ、ショウガ、ニンニク、調味料を順に入れよく混ぜる。
1，2時間冷蔵庫でたねを休ませる。

餃子の皮でたねを包む。

テフロン加工のフライパンに大さじ１強の油を敷き、餃子を並べ、火(中火）をつける。
(あまりぎゅうぎゅうに詰めすぎない。）

1分ほどして餃子の底が薄っすら色ずいたら、片栗粉小さじ1弱を溶かしたカップ３/4の水を側面から入れ、すぐ蓋をする。

水分が少なくなりピチピチと油のはねる音が聞こえたら、蓋を取って大さじ１1/2の油を足し弱火にする。

水分がとび羽が狐色に色ずくまでフライパンの位置を傾けながら満遍なく焼く。

火を止め、濡れ布きんの上にフライパンを置き、お皿をかぶせ手でずれないように押さえながらフライパンを裏返して出来上がり。