海老の殻を剥き、背開きにして背ワタを取る。※
ボウルに入れて片栗粉と少量の水を加えて揉み込み、綺麗に洗い流す。

海老の水気を拭き取り塩こしょうと酒を振って下味をつけ、10分程度置いておく。

アスパラは8mm幅の斜め切りにする。
白葱はみじん切りにして水にさらし、しっかりと水気を拭き取る。

揚げ油を熱してアスパラを揚げる。
（余熱でも火が入るので、サッと揚げればOK！）

②の海老に小麦粉（分量外）をまぶし、△印の材料を合わせて作った衣にくぐらせてカリッと揚げる。

ボウルに＊印の材料を入れて混ぜ合わせ、油を切った④・⑤を加えて優しくあえる。

器に盛り付ければ出来上がり♪
[2013/02/04]
画像変更。
ポイント欄に海老下処理の仕方を追記しました。