エタノールで手まな板などを殺菌。香料など入っているものはＮＧ。

フォークで肉を刺して塩が染み込むようにします。

塩、砂糖、コショウ等をすり込み全体になじませます。

肉をキッチンパックなど袋に入れて空気を抜いて密封。

一日一回揉み味ムラがないようにします。４日以上寝かせます。寝かせる日数が多いほど美味しくなります。

そのままキッチンパックに入れたまま７０度の湯に入れて７０度を１時間キープして殺菌する。

お湯から取り出したらキッチンパックに入れたまま、流水か氷水で冷やす。

キッチンペーパーで水分をふき取り１時間ほど扇風機で乾かします。