サトイモのカニ餡かけ
松葉ガニを使った贅沢なサトイモのカニ餡かけです。カニ缶には出せない香りと味わいはまさに高級料亭の味。
このレシピの生い立ち
松葉ガニ通販サイトでの紹介用にカニ料理を色々と作っていたのですが、店長が和食をとの事で（笑）和食はあまり得意でなく何を作るか思案していたところ相談した親しい居酒屋の方から教えてもらったものです。
サトイモのカニ餡かけ
松葉ガニを使った贅沢なサトイモのカニ餡かけです。カニ缶には出せない香りと味わいはまさに高級料亭の味。
このレシピの生い立ち
松葉ガニ通販サイトでの紹介用にカニ料理を色々と作っていたのですが、店長が和食をとの事で（笑）和食はあまり得意でなく何を作るか思案していたところ相談した親しい居酒屋の方から教えてもらったものです。
アプリでひらく作り方
- 1
サトイモの上下を切り、つかる位の熱湯で３分～５分ゆで、ザルにあげ水にさらすと手で皮が剥ける。剥きのこしは包丁で落として。
- 2
大きい物は適当に切り大きさをそろえておく。面をとっておくと落し蓋をしなくても煮崩れにくい。
- 3
だし汁にみりんと砂糖を入れ煮立たせサトイモを入れる。再度煮立ったら味を見ながら醤油を加える。カニの塩味分を考慮し控えめに
-
- 4
弱火にしてあまりぐつぐつならないようにやわらかくなるまで（20～30分程度）煮る。煮えたら芋を取り出しておく。
-
- 5
中火にかけた芋の煮汁にほぐした茹でガニの身を入れ、塩で味を整える。
-
- 6
水溶き片栗粉を加えとろみをつける。ダマにならないように菜ばしでかき混ぜながらその中央に少しずつ注ぐ。
-
- 7
弱火にしてサトイモを鍋に戻し餡をからめ、１～２分程度なじませる。
-
- 8
器に盛り、餡をかけ、三つ葉を飾ってできあがり。
-
コツ・ポイント
茹でガニの塩加減が強い場合辛くなりすぎるので醤油は少し物足りない程度でちょうどよいです。
カニのゆで方さばき方等は、
http://www.keichomaru.jp/modules/recipe/
を参照してください。
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