豚肩ロースときのこの赤ワイン煮
2010/02/24話題入り感謝♪ほろほろの肉がとろけるぅ~ちょっと特別な日の絶賛レシピ。牛より豚肩で作るのが好みです。
このレシピの生い立ち
ルクルーゼを購入時に立ち読みした有元葉子さんのレシピ本を参考に、油脂や野菜量、煮込み肉の扱いを自分好みに合わせて試行錯誤、おもてなしや赤ワインを飲みたい日によく作る大好きなレシピ。一般的な赤ワイン煮よりも、やわらかでやさしい味です。
豚肩ロースときのこの赤ワイン煮
2010/02/24話題入り感謝♪ほろほろの肉がとろけるぅ~ちょっと特別な日の絶賛レシピ。牛より豚肩で作るのが好みです。
このレシピの生い立ち
ルクルーゼを購入時に立ち読みした有元葉子さんのレシピ本を参考に、油脂や野菜量、煮込み肉の扱いを自分好みに合わせて試行錯誤、おもてなしや赤ワインを飲みたい日によく作る大好きなレシピ。一般的な赤ワイン煮よりも、やわらかでやさしい味です。
アプリでひらく作り方
- 1
●の野菜をみじん切りにし、バターかオリーブオイル（分量外）で弱火でじっくり炒める（半分程度の量になるまでしっかり）
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- 2
その間、別のフライパンで、肉（予め塩＆黒胡椒、好みのハーブをすりこんでおく）を表面にこんがり焼き色がつくまで焼いておく。
- 3
炒めた野菜に小麦粉を加え、軽く合わせたら、②の豚肉、赤ワインを投入。2分くらい炒めて十分にアルコールを飛ばす。
-
- 4
トマト缶と月桂樹、肉がかぶる位の水を加えて、極弱火で2~3時間煮る。（途中、アクをマメにとったり、焦げないよう混ぜて）
-
- 5
←圧力鍋使用可
- 6
箸でくずれそうな位ほろほろに柔らかくなったら、固形スープとしめじを加えて軽く煮る。
-
- 7
肉をいったん取り出す。
荒熱がとれたら冷蔵庫へ、出来れば半日～一晩塊の状態で寝かします。 -
- 8
鍋に残った煮汁をへらで混ぜながら弱火で煮詰めていく。とろみがついて、へらですくうと一瞬鍋底が見える程度まで）
- 9
煮詰まったら、仕上げに牛乳※を加えて軽く煮る。
↑
ここまで前日にやっておくと楽♪ - 10
【仕上げ・盛り付け】
⑤の肉を人数分切っておく。冷えて固まっているので切りやすい♪ -
- 11
切り分けた肉をソースの入った鍋に戻し入れて、一緒に温める。
付け合せ（じゃが芋やインゲンが合う）と一緒に盛り付ける。 -
- 12
※仕上げに牛乳で味に丸みをだしていますが、コッテリ好みであれば「サワークリーム」や「生クリ」で代用しても美味しいです。
コツ・ポイント
アクはこまめにとりのぞくと良いです。
塊のまま、煮崩れる寸前まで煮込み、いったん取り出して冷やした肉を切り分けると、綺麗に仕上がります。（角煮にもこの手順はおススメです）
つくれぽ
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