水洗いして、大きな株を小さく手でほぐして１個づつにする

根と先の方を包丁で切り落とし、皮をむく。
（傷んでいるところ、がなくなるまで）

○を漬けこむ容器に入れて、塩漬けする。

このまま、１週間置く。

サルにあげて水切りする。

塩抜きしたらっきょうと甘酢と赤とうがらしを入れて容器に漬けこむ。