葉も色目に三分の１ほど使います。みじん切りにして塩でもみます。あくが出なくなるまで繰り返しもみます。

御酢と味醂を同量で合わせて少し味の素も入れます。お昆布を足して混ぜ込みます。
お漬物容器で漬け込みます。