レモンはよく洗い黄色い部分をすりおろします。レモンを半分に切り果汁を絞ります。

表皮は半分をレモンカードに残りはトッピングに使います。

卵は合わせて溶きほぐします。

グラニュー糖を加えよく混ぜます。

レモン汁の半分と、レモンの表皮の半分を加えよく混ぜます。

こしながら小鍋に移します。
※目の粗いものが楽です。写真は味噌こしを使用。

ごく弱火で混ぜながら温めます。
卵に火が通ってとろりとしてきたら火からおろします。

バターを加えて手早く混ぜ合わせ、溶けたら残りのレモン汁を加えよく混ぜます。

熱いうちに煮沸消毒をした保存瓶に移します。

冷めたら冷蔵庫で保存します。卵を使っているので消費期限は２日くらい。プレゼントにしてもいいですね。

残った表皮はアルミホイルに包んで冷凍保存。色も香りも変わらず長期保存できますよ！レモン汁も小分けして冷凍保存します。

お菓子作りや料理に使う無塩バターは小さめにカットして冷凍保存しています。計量もしやすいですよ！