じゃがいもは皮をむき、4等分ほどに切り水にさらす。
レンジ500wで4分ほど加熱して熱いうちにつぶす。

鍋にバターを熱し、1のじゃがいもと、コンソメ・牛乳を入れて弱火にかけ、焦がさないようにかき混ぜる。

火を止めて生クリーム・レモン汁を入れてさらに混ぜ、塩胡椒で味を調える。

ゆるいようなら少し火にかけて水分を飛ばす。
固すぎたら牛乳を少しずつ加えかき混ぜながら好みの固さに。