米ナスはたて半分に切って、包丁で食べやすいように切り込みを入れておく。裏側を安定しやすいように水平に少し皮を切っておく。

フライパンにサラダ油を引き切り込みを入れたほうから中火で焼いて行く。キツネ色になったらひっくり返して同様に焼く。

酒、みりん、醤油を回しかけ味を染み込ませる。

焼いている間、ボールにすりおろした山芋、皮から出しほぐした明太子、めんつゆをいれ混ぜておく。

天板に米ナスを並べ、４を乗せチーズを乗せ、２００℃のオーブンで15分ほど焼き、万能ネギの小口切りを乗せればできあがり♪