うち中華～チンゲン菜の塩炒め×中華卵がけ
rosa49 @cook_40091359
うちでの夕食、中華メニュー。
大皿料理３皿をつくったうちの1皿目です。
シャキシャキチンゲン菜×ごま油が香ばしい卵炒め。
このレシピの生い立ち
うちでの夕食の中華メニューです。
大皿料理３皿をつくったうちの1皿目。
うち中華～チンゲン菜の塩炒め×中華卵がけ
うちでの夕食、中華メニュー。
大皿料理３皿をつくったうちの1皿目です。
シャキシャキチンゲン菜×ごま油が香ばしい卵炒め。
このレシピの生い立ち
うちでの夕食の中華メニューです。
大皿料理３皿をつくったうちの1皿目。
アプリでひらく作り方
- 1
●鶏スープ（中華の料理ベース）を作る。鍋に湯を1000ｍｌ程沸かし、塩を大さじ1、鶏もも肉またはむね肉を1枚入れ茹でる。
-
- 2
●鶏スープ つづき～鶏肉は湯が沸かない程度に静かに茹でていき、浮いてきたアクは除く。具の鶏肉は冷製や別料理として使用。
-
- 3
チンゲン菜を細かくカット。
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- 4
中華鍋に油をひき、強火。しょうが微塵、３のチンゲン菜を入れ炒め、塩を少々。全体に油がまわったら鶏スープを加える。
- 5
強火のまま、４の中華鍋の全体が沸いてきたら、水溶き片栗を加えてとろみをつける。塩が足らなければ味を調整。皿に盛る。
- 6
■中華卵がけ～中華鍋に油、ごま油を入れ、強火に。けむりが上がるぐらいに熱したら、よく溶いた卵を一気に流し入れる。
-
- 7
溶き卵を入れた瞬間、６の写真になるので、直ぐ鍋を直火から離し、さい箸で2～3回まわりから包むよう混ぜ、５の皿にのせ完成。
コツ・ポイント
チンゲン菜はシャキシャキの食感が残るように炒め過ぎない。
中華卵は、熱した鍋でつくるので、火が通りすぎると卵が硬くなる。フワフワのうちに仕上げたい。感覚的には５秒以内。
つくれぽ
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