バラブロック4本をまず焼いて表面を固めます。

フライパンに強火にしてラードを溶かします。

肉に塩をふって、表面がこんがり狐色になるようにじっくり焼きます。

煮込み用の鍋に移し、強火にかけ、焼酎1パックすべて一気に注ぎます。

強火で、アルコール分を十分に飛ばしたら、中火にし、時々なべをゆすりながら、につめていく。

しるが1/3ぐらいになるまで煮詰める。

蕎麦茶の葉？実？をフライパンでかるくいって、一杯分の茶をいれて、豚バラのなべへ。

煮詰めている間にカツオだしを用意して、熱々にしておき、一気に豚バラの鍋へ。ひたひた強。

沸騰したら、ネギとつぶしたしょうがをいれて、ふたをしてとろ火で3時間煮込む。ネギは力尽きたら捨てます。

3時間にるととろとろになる。取り出すとき崩れるので、トング二個つかってそーっと取りだします。

とりだして休ませると、少ししまって扱いやすくなります。

2本のうち1本を半分にして小さい片手鍋にいれチャーシューダレをいれひと煮立ちさせる。タレは醤油だけでも可。

タレにつけたものはそのまま1～2日冷蔵庫で保管して、もう一度鍋で火を通して、さましてから冷凍保存。塩煮豚は冷凍保存。

※作った日は、4本のうち4人で2本を塩味のまま沖縄麩、しいたけ、白菜をさらに入れて煮込んでいただきました。