・卵白と卵黄に分け、卵白は冷凍庫（冷蔵庫）へ入れておく。
・オーブンは１７０度に温める。
・牛乳は室温にもどす。

※卵白はよく冷やしておく。
※牛乳は余熱中のオーブンの上に乗せておくとよい。

バナナはフォークでつぶし、レモン汁・ラム酒と混ぜておく。

卵白をボールに入れ、ボールを氷水につけるか底に保冷剤をあててハンドミキサー（低速でこしをきる→高速）で泡立てる。

泡立ったら、グラニュー糖を加え（一度にOK）角が軽くおじぎするくらいまで泡立てる。最後はキメを整えるため、低速で1分。

※卵白は泡立て不足だとふくらまず、ピンと角が立つのは泡立てすぎ。艶のある柔らかいメレンゲを目指します。

④は冷蔵保存。
ボールに卵黄とグラニュー糖を入れ、ハンドミキサーは洗わず低速で混ぜる。白っぽくとろりとなったらOK。

サラダ油を加えて混ぜる（低速）。
牛乳を加えて混ぜる（低速）。
②を加えて混ぜる（低速）。

薄力粉をふるい入れ、低速で粉っぽさがなくなるまで混ぜる。

④の１/３量を加え、均一になるまで低速で混ぜる。
さらに１/３加え、ゴムべらに変えて、底からすくうようにして混ぜる。

※最初の１/３で生地をゆるめます。

残りの１/３を加えて、さっくりと大きく混ぜる。大きな卵白の固まりがあればきるようにして混ぜる。

※合わせる時はできるだけ泡を消さないように。ただし、大きな固まりがあると焼きあがりに空洞ができてしまうので注意。

型に高めの位置から流しいれる。ボールやゴムべらに残った生地を、側面につける。底を軽くトントンと叩いて空気を抜く。

※高めの位置から流しいれ、大きな気泡をなくす。残った生地は膨らみが悪いので無理に加えず、側面につけるとしぼみ防止に。

１７０度のオーブンで３０分焼く。火が強い場合は途中でアルミホイルをかぶせる。

焼きあがったら竹串をさし、何もついてこなければ、２０ｃｍ高さから落とし、すぐにワインボトルなどに逆さまにして冷ます。

※手早くひっくり返し、しぼむのを防ぎます。

冷めたら、パレットナイフなどで内外ぐるりと１周し、型から外す。乾燥しないようビニール袋などに入れて保存する。