豆腐は重しをして水切りしておく。
ボウルに○の材料を入れてよく練り合わせる。

小揚げはさっと湯通しして端を切り、袋状に開く。

揚げの中に1を3等分にして詰める。
切り口は楊枝でとめ、端に具がいくようにかるく押さえる。

鍋に●の調味料を入れてひと煮立ちさせ、3を並べて落とし蓋をし、弱火で5~6分煮る。

落とし蓋はアルミホイルに少し穴を開けて使ってもよい。
裏に返してさらに5～6分煮る。