何度も言いますが裏年でなかなか良い竹の子がありませんｶﾞ～～

竹の子の皮の上から縦に包丁入れると剥きやすいです。

刺身と言うからには生？とはいきません。
５分ほど茹でます。

水でしめてから薄切りしまます。