大根を洗い、2本ずつ、葉の部分で縛り、竿に跨がせて干す。乾いてくると、縛った所がゆるくなるので、きつめに縛る。

大根が、「つ」の字になる位まで、約2週間干す。但し、大根の太さや天候等により、干す期間は、多少、変わります。

大根の葉と、尻尾を切る。
まな板の上に、大根を置き、体重をかけながら、両手でゴロゴロ押し、しんなりさせる。

大根の重さを量り、塩と糠の量を算出する。

大のビニール袋に塩と糠と赤唐辛子を入れ、樽の中で、よ～く攪拌する。

樽に、大根を仮に詰めてみて、何段になるか予測し、取り出す。
まず、樽の底に3cm位、混ぜた糠を敷く。

次に、大根を1段詰め、体重をかけて押す。 中心部は、小さめの大根を使う。
次に、混ぜた糠を、大根が見えない位に振る。

⑥を繰り返し、全段詰め終わったら、混ぜた糠をたっぷり振る。
混ぜた糠は、上段に行くほど多く振るようにする。

最後に、大根の葉を10株位、蓋をするようにかぶせる。

空気を遮断する為、ビニール袋を1枚かぶせる。

ビニール袋の上に、押し蓋を載せる。

大根の重さの2倍以上の重しを載せ、水が上がるのを待つ。

3週間位すると、水が上がってくる。

漬けて1カ月位経つと、大分、塩が馴染み、食べられるようになるが、 沢庵の色は、まだ白い。もう少しすると、黄色っぽくなる。

漬けて1カ月半もすると、大分、黄色味を帯びて、沢庵らしくなってくる。