（準備）干しえびをぬるま湯でもどす。ニンニクは包丁の腹でつぶす。ビーフンは熱湯で2分位ゆでてザルにとり、冷水で冷ます。

フライパンに油を熱し、ニンニクを入れて香りを出す。

干しえびを加え、表面がカリッとなったらひき肉を加え、塩・コショウをして炒める。

ひき肉に火が通ったら、具を少し寄せて、空いたところにチリソースを入れて火を通す。

干しえびの戻し汁、紹興酒、醤油を加えて、煮立ったらビーフンを入れて、汁を吸わせながら炒める。

汁気がなくなって、ビープンがフライパンにくっつくくらいになったら、ナンプラーを入れて混ぜ、火を止める。

薄いくし形切りにした玉ねぎを加え、余熱で火を通す。

最後にレモン汁を全体に振りかけ、全体を混ぜて盛りつけ、上に香菜を散らして出来上がりです。