レンコンは皮をむき、酢水につけ、少しおいたら水気を拭く。

明太子はほぐしておく。

レンコンの穴に明太子を菜ばしなど使って押し込む。

５mm～１cm程度にカットする。

薄力粉→とき卵→パン粉の順でつけ、１７０℃～１８０℃で狐色になるまで揚げる。