春雨は熱湯に数分ひたしてもどし、適度な長さに切っておく。
*印の調味料を小さなボールに混ぜ合わせておく。

フライパンにサラダ油を熱し、むきえびを炒める。表面の色が変わったら玉ねぎと人参を加え、玉ねぎが半透明になるまで炒める。

もやしとピーマンを加えてさらに軽く炒めたら、春雨を加え、*印の調味料を回しかけて、全体をまんべんなく混ぜ合わせる。

お皿によそったらコリアンダーを飾り、叩き潰したピーナッツを振り掛ける。好みでレモン汁を絞って食べる。