手羽の余分な油分、臭みを取るため、手羽をザッと水洗いする。
手羽を２つに切る。（関節のところで。※写真）

さらに油を落とすため、鍋にお湯を沸騰させ、手羽を茹でる。再沸騰するまで２～３分。アクが浮いてきたら火を止め、湯を捨てる。

Aを用意し、ボウルに全て混ぜておく。
※写真はだし汁。

フライパンへ手羽の皮を下にして並べ焼く。(皮から油が出る)焼色がついたら返して、両面にこんがりと焼色をつける。

フライパンの中へ３を入れ、落し蓋（皿で代用可）をして、汁気が無くなるまで煮込む。この時、だしに使った昆布を入れてもOK。

徐々に減っていく煮汁の感じを見て、きれいに照りがついて煮詰まってきたら完成！※写真は途中経過。