土鍋に水を入れ、だし昆布を入れて20～30分置く。その間に下拵えを。

しいたけは石づきと傘を分け、それぞれ2ミリ程の厚さにスライス。えのきとしめじも不要な部分を切り、洗って適当な房に分ける。

なめこは、株の物なら同じく石づきを取り除いて適当に株を分け、ビニールパックになっているものはザルに開けて水で洗っておく。

大根の皮を薄く剥き、摩り下ろす。汁も使用するのでザルなどで汁も分けて置いておく。

鶏肉は食べやすい大きさにスライス、または切り分けておく。

土鍋を火にかけ、沸騰したところでだし昆布を上げて鶏肉を入れ、灰汁が浮いてきたら綺麗に取り除く。

しいたけ、しめじ、えのき、なめこが生の場合はそれも入れ、大根おろしの汁も入れて沸騰するまで炊く。

塩で味を調え、大根おろしを上に広げ、なめこがパックの物な場合はここで大根おろしの上に広げて蓋をし、再度沸騰するまで炊く。

椀に取り分け、好みでポン酢や七味等の薬味を添えて。ボリュームが足りない場合はうどんを入れたりしても美味しいです。