鮭は両面に塩･コショウをして３０分程度おいて下味をつけておきます。

えのきはヘタを切ります。えのきとまいたけを小房に分けます。にんにくは薄切りにします。

鮭に薄力粉をまぶし
ます。フライパンにサラダ油大さじ１を入れて熱し、鮭を並べて中火で両面をこんがり焼きます。

フライパンにサラダ油大さじ２を熱してにんにくを炒めます。香りが出てきたらえのきとまいたけを加えて強火で手早く炒めます。

４に塩･コショウ・醤油・料理酒・みりんを加え味をととのえ、鮭の上にのせてレモンを添えてできあがり。