高菜は洗ってゆでてざるにあげておく。
（うちでは色止めしません）

高菜が冷めたら縦半分に切り、重ねて5mm幅くらいに切る。軽く水をしぼる。

豆腐はキッチンペーパーに包み、レンジで水切りをする。（うちでは3分くらい。ご使用のレンジによって調節してください）

豆腐の水切りが出来たら、すり鉢にザルでこしながら入れる。そこそこ滑らかになるまですりこ木でする。

◎印の調味料をいれ、混ざるまでする。すりゴマを入れて混ぜる。

フライパンを中火で熱し、★サラダ油を入れ、なじんだら高菜を入れ炒める。

油が回ったら、★の調味料（サラダ油は除く）を順番にいれ、きんぴらを作る要領で汁気がなくなるまで炒める。焦がさないように。

高菜が炒め終わったら、少し冷ましてすり鉢に入れて和え衣で和える。
小鉢にもって出来上がり。