塩麹を満遍なくぬって、一晩置いた鶏肉を出来るだけ平らになるように盛り上がったところの肉を削いで、薄いところに乗せる。

ラップの上に移し、チーズをのせて、ロールケーキや海苔巻きの要領で巻き、ラップサイドをしっかり縛る。

アルミホイルで全体を巻く。

沸騰したお湯に入れ、蓋をして、中火で10分茹でる。
10分たったら、火を止めて、冷めるまで放置する。

冷めたらアルミホイルとラップを外して、1cm厚にスライス。