ガラはぶつ切りにする。

野菜、ニンニク、ショウガを薄切りにする。

寸胴鍋にたっぷり水を入れて加熱。沸騰したら鶏ガラを入れ、再び沸騰したら火を止め、鶏ガラをザルに取る。ゆで汁は捨てる。

寸胴鍋をキレイに洗ってから、水（コツ参照）、ダシ昆布、鶏ガラ、野菜、ニンニク、ショウガを入れて加熱する。

沸騰する直前にだし昆布を取り出す。

沸騰したらアクを取り、蓋をして（鶏臭いのが嫌なら、蓋をせず、煮汁が減ったらお湯を足す。）弱火で約2時間煮る。

出来上がったら火を止め、こし器でこす。

スープがにごるのでしなくて良いですが、私はこし器からショウガや鶏ガラを取り出し、木べらで野菜をこすりながらこします。

料理例１：大根と竹輪をこのスープとお好きな味付け（私はみりんと薄口醤油）で強火で煮ると美味しい。

料理例２：炒め物にスープストックをお玉1杯程度加えて加熱。水分を飛ばし、薄味に調味。旨味たっぷりなので、薄味でも美味。

料理例３：鍋に切ったじゃがいも＆ひたひたのスープ＆みりん少々＆ハーブを入れ煮汁が殆ど無くなるまで煮、塩胡椒で調味。