★シュー生地を作る
鍋に水、牛乳、バター、塩を入れて弱めの中火にかける。沸騰直前になったら火をとめる。

薄力粉を一気に加えて木ベラでよくかき混ぜる。

もう一度火にかける。２分位したら生地につやが出るので火からおろす。

溶いた卵を少しずつ加え、そのつど木ベラでよく混ぜる。
すくいあげると、４秒くらいかけてゆっくり流れ落ちるようにする。

全体に霧を吹き、
２００℃で、５分。
１７０度で３０分焼く。
焼けたらオーブンに入れたまま冷ます。

冷めたらシュー生地の底に細めの口金で穴を開けておく。

★ヘーゼルナッツのプラリネを作る
鍋にグラニュー糖と水を入れて中火にかける。

オーブンシートの上に広げて冷ます。

さめたらフードプロセッサーか、すり鉢で、油が出てくるまでつぶす。

★カスタードクリームを作る
鍋に牛乳と半量のグラニュー糖を入れて火にかけ、沸騰直前で火を止める。

ボウルに卵黄と残りのグラニュー糖を加えて白っぽくなるまで混ぜる。

薄力粉を加えて粉が見えなくなるまで混ぜる。
⑪を少しずつ加えて鍋に戻す。

中火にかける。クリームが、硬くなって→緩くなったら炊き上がり。それまでは、焦げないようによく混ぜる。

ボールかバットにとり、バターを加えて溶けたらラップをぴっちりかけて冷蔵庫で冷ます。

穴を開けたシュー生地にしぼってゆく。

★カラメルを作る
鍋にグラニュー糖と水を加え、火にかける。

薄いカラメル色になったら火から下ろし、なべ底を冷水に浸し、すぐ引き上げる。

★組み立て
シューにカラメルをつけながら組み立てていく。
絡めるがとても熱いので手につかないように気をつけてください

途中でカラメルが硬くなったら鍋を火にかけて温める。

お好みで、チョコレートや、粉糖をかける。